Formation professionnelle : Restauration appliquée aux enjeux métiers et management opérationnel — Financement OPCO possible | Moncpfformation

Formation professionnelle : Restauration appliquée aux enjeux métiers et management opérationnel propose un chemin balisé, du premier module au certificat.

Cette formation combine l’acquisition des fondamentaux techniques de la cuisine professionnelle avec une approche managériale adaptée aux réalités du terrain. Destinée aux responsables de restaurants, chefs de partie ou créateurs d’entreprise, elle propose une méthode progressive pour optimiser les processus de production, gérer les coûts et encadrer les équipes. À travers des ateliers pratiques et des études de cas concrets, les participants développent des compétences directement applicables dans un environnement professionnel exigeant. La journée s’articule autour de modules théoriques et d’exercices pratiques en conditions réelles.

Objectifs

• Maîtriser les techniques de base de la cuisine professionnelle adaptées à un environnement d’entreprise", "Optimiser la gestion des stocks et des coûts liés à la production alimentaire", "Adapter les recettes standards aux contraintes logistiques et budgétaires", "Structurer les processus de production et organiser les workflows en cuisine", "Développer des compétences en leadership et gestion d’équipe adaptées à un restaurant"]

Programme

[{"module": "Fondamentaux culinaires et gestion des flux", "content": "Introduction aux techniques de préparation et de cuisson professionnelles. Identification des bonnes pratiques pour limiter les pertes et optimiser les temps de travail. Étude des flux logistiques en cuisine et méthodes de planification des recettes.", "duration_hours": 2}, {"module": "Gestion des coûts et analyse financière", "content": "Méthodes de calcul des coûts matières premières et de marge brute. Techniques de budgétisation et suivi des dépenses opérationnelles. Études de cas sur l’impact des choix d’approvisionnement sur la rentabilité.", "duration_hours": 2}, {"module": "Organisation du travail et leadership", "content": "Principes de management des équipes en cuisine : répartition des tâches, communication et

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).