Management stratégique des unités de production culinaire par l'analyse de données — Formation certifiante | Moncpfformation

De la théorie à la pratique : Management stratégique des unités de production culinaire par l'analyse de données met l'accent sur les cas d'usage réels.

Cette formation unique combine méthodologies de gestion hôtelière avec les outils d'analyse de données modernes. Les participants apprennent à transformer les indicateurs de performance culinaire en leviers d'optimisation concrète. Adaptée aux spécificités des cuisines centrales et des chaînes de restauration, elle couvre la gestion des flux, la maîtrise des coûts, et l'amélioration continue des processus. Une approche pratique, axée sur des cas réels et des exercices opérationnels.

Objectifs

• Comprendre les indicateurs clés de performance culinaire (KPI) et leur impact sur la rentabilité", "Maîtriser les outils d'analyse de données pour suivre et améliorer les processus de production", "Optimiser la gestion des stocks et des coûts alimentaires grâce à une approche data-driven", "Implémenter des tableaux de bord opérationnels adaptés aux spécificités de la restauration collective", "Développer une culture de l'amélioration continue dans les unités de production"]

Programme

[{"module": "Fondamentaux des KPI culinaires et analyse de performance", "content": "Identification des indicateurs critiques (taux de rendement, coût matière, gaspillage, satisfaction client). Méthodes de collecte et de structuration des données. Étude de cas sur l'impact des KPI sur la rentabilité d'une cuisine centrale.", "duration_hours": 2}, {"module": "Outils d'analyse pour la gestion de production", "content": "Présentation des logiciels adaptés (Power BI, Tableau, ou solutions métiers). Création de rapports simples. Exercices pratiques sur des jeux de données réels de restauration collective.", "duration_hours": 2}, {"module": "Optimisation des coûts et gestion des stocks", "content": "Méthodes d'analyse des coûts alimentaires par plat et par service. Techniques de prévision des be

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).