Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration pour une conformité opérationnelle — Formation certifiante | Moncpfformation

De la théorie à la pratique : Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration pour une conformité opérationnelle met l'accent sur les cas d'usage réels.

Cette formation professionnelle certifiante s'adresse aux entreprises du secteur de la restauration souhaitant renforcer la maîtrise de l'hygiène alimentaire auprès de leurs équipes. À travers une approche opérationnelle et des mises en situation concrètes, les participants apprennent à appliquer les normes réglementaires en vigueur, identifier les risques microbiologiques et chimiques, et optimiser les procédures de contrôle. La formation intègre des outils d'analyse de données pour évaluer l'efficacité des pratiques et propose des solutions pragmatiques pour une conformité durable. Adaptée aux contraintes industrielles, elle combine théorie et exercices pratiques pour une application immédiate en cuisine professionnelle.

Objectifs

• Comprendre les risques microbiologiques et chimiques en restauration", "Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire selon la réglementation en vigueur", "Mettre en place des procédures de contrôle et de traçabilité efficaces", "Optimiser les processus de nettoyage et de désinfection en cuisine professionnelle", "Renforcer la culture sécurité alimentaire au sein de l'équipe"]

Programme

[{"module": "Fondamentaux de l'hygiène alimentaire et réglementation", "content": "Introduction aux enjeux de l'hygiène alimentaire dans la restauration. Présentation des principales réglementations (Paquet Hygiène, HACCP). Identification des responsabilités légales des acteurs. Analyse des risques liés aux contaminations microbiologiques et physiques.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Bonnes pratiques d'hygiène en cuisine professionnelle", "content": "Gestes barrières et protocoles de sécurité. Gestion des températures de stockage et de cuisson. Méthodes de nettoyage et désinfection adaptées aux surfaces et équipements. Gestion des déchets et des produits d'entretien.", "duration_hours": 2}, {"module": "Mise en œuvre de la méthode HACCP", "content": "Étapes clés de la méthode HACCP. I

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).